Quando manca l'ossigeno, come per alcuni batteri e lieviti che vivono in ambiente anaerobio (senza ossigeno) avviene la fermentazione, demolisce solo in parte l'acido piruvico e produce piccole molecole organiche. La fermentazione può essere alcolica o lattica. L'acido piruvico diventa alcool etilico e si forma l'anidride carbonica o acido lattico che è contenuto nei yogurt.
Fonte: Mapper-Mapper
