Le muffe ed i batteri sono microrganismi (esseri viventi), per vivere hanno bisogno di cibo, aria, acqua e la loro funzione è quella di attaccare i nostri cibi. Le tecniche di conservazione di cibi meno efficaci sono l'essiccamento, la salatura e l'affumicamento, quelle migliori sono:
- Creare un vuoto nel sacchetto eliminando tutta l'aria.
- La liofilizzazione, cioè si elimina l'acqua e si polverizza.
- Utilizzare il calore, in quanto la sterilizzazione avviene a 120°.
- Conservare i cibi in luoghi attraverso la refrigerazione da +4° a -5° per gli ortaggi, la congelazione da -5° a -15°, e la surgelazione (freezer) da -18° a -40°.
Fonte: Mapper-Mapper
