Descrizione:
Ha un fusto eretto, ricoperto da una specie di lanugine ed alto circa un metro. Le foglie interiori sono grandi ed ovali, mentre quelle superiori sono lanceolate; i fiori sono riuniti in grossi capolini ed il ricettacolo è circondato da numerose squame carnose alla base. Di questa pianta vengono mangiati i capolini, prima dello sboccio dei fiori.
I carciofi sono specialmente coltivati in Toscana, Sicilia, Campania ed in buona parte esportati.
